Cheesecake de figues i nous

Les figues són un dels petits regals de la tardor, i aquest cheesecake és una manera preciosa de convertir-les en les protagonistes d’un postre especial. La cremositat del pastís, el toc cruixent de les nous, la dolçor de les figues i un petit fil de mel creen una combinació elegant però molt casolana. És perfecte per preparar amb calma i deixar reposar a la nevera fins a l’endemà.

Ingredients

Per a la base:

• 180 g de galetes tipus digestive sense lactosa
• 70 g de mantega sense lactosa
• 40 g de nous picades

Per al farcit:

• 500 g de formatge crema sense lactosa
• 150 g de iogurt grec sense lactosa
• 100 g de sucre
• 2 ous
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• Ratlladura de ½ llimona
• 1 cullerada de Maizena

Per decorar:

• 5-6 figues fresques
• 50 g de nous
• 2 cullerades de mel
• Una mica de canyella

Preparació

Comença preparant la base. Tritura les galetes i barreja-les amb les nous picades i la mantega fosa fins a obtenir una textura semblant a la sorra humida. Pressiona aquesta barreja al fons d’un motlle de 20 cm, procurant que quedi ben compacta, i cou-la durant 8-10 minuts a 160 °C. Deixa-la refredar mentre prepares el farcit.

En un bol gran, barreja el formatge crema amb el sucre fins que quedi suau i cremós. Afegeix-hi el iogurt, la vainilla, la ratlladura de llimona i la Maizena i integra-ho tot amb suavitat. Incorpora els ous un a un, procurant no batre massa la barreja perquè el cheesecake quedi cremós i uniforme.

Aboca el farcit sobre la base ja freda i cou-lo durant 45-55 minuts. El centre encara ha de tremolar lleugerament quan el treguis del forn; no et preocupis, perquè acabarà de quallar mentre es refreda. Apaga el forn i deixa el cheesecake a dins durant uns 20 minuts amb la porta una mica oberta.

Després, deixa’l refredar completament i posa’l a la nevera durant almenys 4 hores, encara que si el prepares el dia abans quedarà encara millor. Quan arribi el moment de servir-lo, decora’l amb les figues fresques, les nous, un fil de mel i una mica de canyella.

El resultat és un cheesecake cremós i delicat, amb tots aquells colors i sabors que fan que la tardor sigui tan especial.